La innovación también llega a la cerveza cuando la ciencia busca aprovechar mejor los alimentos. En México, especialistas de la Facultad de Química de la Universidad Nacional Autónoma de México desarrollan bebidas elaboradas con ingredientes como plátano sobremadurado, amaranto, camote, yuca y calabaza, con el objetivo de reducir el desperdicio alimentario y explorar nuevas alternativas para la industria cervecera.
El proyecto combina investigación, docencia y tecnología para evaluar cómo estos ingredientes pueden aportar diferentes perfiles de sabor y un mayor contenido nutrimental, sin perder las características esenciales de la cerveza. Además, la iniciativa impulsa el aprovechamiento de productos agrícolas que con frecuencia terminan en la basura.
Cerveza con amaranto y plátano abre nuevas posibilidades
Uno de los ingredientes más llamativos es el plátano sobremadurado, una fruta rica en carbohidratos, potasio y fibra que suele desperdiciarse cuando alcanza un alto grado de maduración. También se utilizan amaranto, camote, yuca y calabaza, materias primas que aportan propiedades distintas y permiten desarrollar bebidas con características innovadoras.
Asimismo, el equipo de investigadores analiza el comportamiento de estos ingredientes durante el proceso de fermentación para obtener productos con calidad sensorial y potencial comercial. El trabajo se realiza en la Planta Piloto Educacional de Cerveza de la Facultad de Química, donde participan especialistas y estudiantes.
El objetivo del proyecto no consiste únicamente en crear sabores diferentes. También pretende generar alternativas para aprovechar materias primas disponibles en el campo mexicano y fortalecer la producción de microcervecerías con ingredientes nacionales. De igual manera, la iniciativa fomenta la formación de nuevos especialistas en ciencia y tecnología cervecera.