Cáscaras de frutas y verduras ricas en fibra
Las cáscaras, tallos y semillas suelen terminar directamente en la basura cuando preparamos frutas y verduras. Sin embargo, algunas de estas partes pueden contener cantidades importantes de fibra y aprovecharlas podría ayudar a aumentar este nutriente en la alimentación cotidiana.
Una investigación de King’s College London analizó 12 productos frescos y comparó las partes que normalmente comemos con aquellas que solemos desechar. Los resultados mostraron que, en 10 de los 12 alimentos estudiados, las cáscaras, pieles, semillas o tallos presentaban una mayor concentración de fibra.
Uno de los resultados más llamativos apareció en la piña. Su cáscara y corazón presentaron aproximadamente cinco veces más fibra que la pulpa. Esto no significa que debamos comenzar a comer grandes cantidades de cáscara, pero demuestra el potencial nutricional de partes habitualmente desaprovechadas.
La cáscara de sandía aportó 2.10 gramos de fibra por cada 100 gramos. La piel y las semillas de la calabaza moscada alcanzaron 9.25 gramos en la misma cantidad.
El resultado tampoco fue igual para todos los alimentos. Los tallos del brócoli contenían menos fibra que los ramilletes, lo que demuestra que conservar la cáscara o el tallo no siempre significa obtener más fibra.
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Los investigadores proponen una alimentación que aproveche mejor cada vegetal. Algunas posibilidades incluyen utilizar los tallos del brócoli en preparaciones o consumir ciertas frutas con su piel cuando sea apropiado.
Sin embargo, no todas las partes desechadas deben comerse automáticamente. La investigación analizó los alimentos crudos y todavía es necesario estudiar cómo diferentes formas de cocción modifican su fibra y digestibilidad.
La fibra favorece el funcionamiento digestivo y una alimentación rica en este nutriente se relaciona con beneficios para la salud cardiovascular y metabólica. Frutas, verduras, legumbres, cereales integrales, frutos secos y semillas continúan siendo fuentes importantes.
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