Conservación del pescado en plástico y seguridad alimentaria
Guardar pescado en el refrigerador parece una práctica totalmente segura. Sin embargo, una investigación reciente realizada en España pone el foco en un aspecto que suele pasar desapercibido. El material del envase también puede influir en la calidad del alimento durante su conservación.
El estudio, liderado por investigadores del Instituto de Diagnóstico Ambiental y Estudios del Agua y la Universidad de Florencia, analizó qué ocurre cuando especies como salmón, atún y merluza permanecen en contacto con distintos envases durante varios días en refrigeración o semanas en congelación. Los resultados mostraron que algunos compuestos presentes en los plásticos pueden pasar al pescado incluso a bajas temperaturas.
Los investigadores evaluaron bandejas de poliestireno, películas transparentes, bolsas para congelar y también envases compostables. El análisis se realizó en condiciones similares a las de cualquier hogar, con pescado almacenado a 4 grados durante 48 horas o congelado a menos 18 grados durante 30 días.
El hallazgo principal fue que el frío reduce la velocidad de algunos procesos, pero no impide por completo la migración de sustancias químicas desde el envase hacia el alimento. Además, el tiempo de contacto desempeña un papel importante. Cuanto más tiempo permanece el pescado almacenado, mayores son las probabilidades de transferencia de ciertos compuestos.
Este resultado no implica que consumir pescado almacenado en plástico represente un riesgo inmediato. Los especialistas destacan que el pescado sigue siendo un alimento valioso por su aporte de proteínas, vitaminas y ácidos grasos omega 3. No obstante, recomiendan seguir investigando para mejorar la seguridad de los materiales que están en contacto con los alimentos.
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