Maracuyá protagonista de la nueva gastronomía
El maracuyá dejó de ser una fruta reservada para jugos tropicales y hoy gana protagonismo en una gran variedad de alimentos. En España, su sabor entre dulce y ácido ha impulsado su presencia en bebidas, yogures, chocolates, tartas de queso y platillos de restaurantes, mientras su cultivo comienza a expandirse en distintas regiones del país.
Originario de América tropical, el maracuyá encuentra condiciones favorables en zonas como Canarias, Málaga, Granada, Huelva y Valencia. Actualmente existen alrededor de 400 hectáreas dedicadas a este cultivo en España, una cifra que sigue creciendo gracias al interés de productores que buscan diversificar la agricultura con frutas de mayor valor comercial.
El atractivo del maracuyá está en su versatilidad. Su pulpa se incorpora a yogures, kombuchas, cócteles, helados y postres, pero también aparece en recetas saladas como ceviches, aguachiles y salsas para mariscos. Además, chefs y reposteros aprovechan su frescura para equilibrar sabores intensos y crear nuevas experiencias gastronómicas.
Asimismo, el creciente interés por esta fruta ha impulsado el desarrollo de productos elaborados con ingredientes locales. Sin embargo, los agricultores aún enfrentan un desafío importante, ya que gran parte del mercado continúa prefiriendo fruta importada, generalmente más económica.
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El maracuyá ofrece una rentabilidad superior a otros cultivos tropicales, aunque requiere una comercialización eficiente debido a que madura rápidamente. Productores españoles trabajan para abrir nuevos mercados en Europa y dar a conocer una fruta que todavía resulta poco familiar para muchos consumidores.
Especialistas del Instituto de Hortofruticultura Subtropical y Mediterránea también investigan nuevas variedades para fortalecer la producción local y reducir la dependencia de las importaciones. El objetivo es ofrecer fruta fresca de alta calidad y disminuir la huella ambiental asociada al transporte desde otros continentes.
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