Carne argentina premiada en el campeonato mundial de Buenos Aires
La carne argentina volvió a ocupar un lugar destacado en una competencia internacional celebrada en Buenos Aires. Productores locales obtuvieron dos medallas de oro y compartieron el máximo reconocimiento con Uruguay durante la segunda edición del Campeonato Mundial de Carnes.
El encuentro reunió cortes enviados por diez países y se desarrolló en el restaurante El Central, dentro del predio de La Rural. Un panel formado por chefs, sommeliers de carnes, especialistas y consumidores capacitados evaluó sabor, terneza, jugosidad y cobertura de grasa.
Urien Loza consiguió el oro con un bife angosto de novillo Aberdeen Angus alimentado a grano. Además, Elisabel Restaurante Las Lilas triunfó con un bife ancho Angus alimentado a pasto. Uruguay obtuvo los otros dos primeros lugares mediante Frigorífico Las Piedras.
Las piezas compitieron bajo un protocolo común para facilitar una comparación justa. Los organizadores dividieron los cortes entre bife ancho y bife angosto. Asimismo, separaron las muestras según la alimentación a pasto o a grano.
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Las medallas valoran cualidades sensoriales y el trabajo de la cadena ganadera. Sin embargo, no convierten un corte en un alimento de consumo libre. Desde la nutrición, conviene cuidar la frecuencia, elegir porciones moderadas y retirar la grasa visible cuando sea necesario.
También resulta recomendable acompañar la carne con verduras, legumbres o cereales integrales. Esa combinación aporta fibra y variedad al plato. Por otro lado, una medalla de calidad no sustituye la higiene, la conservación en frío ni una cocción segura.
El certamen reunió a más de mil jurados y muestras de Argentina, Uruguay, Brasil, Paraguay, Bolivia, Panamá, México, España, Inglaterra e Irlanda. Sus cuatro medallas de oro quedaron repartidas en partes iguales entre productores argentinos y uruguayos.
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