Chile en nogada en el Centro Histórico de CDMX
El aroma del chile poblano, la nuez y la granada vuelve a recorrer el Centro Histórico de Ciudad de México. La quinta edición de su festival reúne recetas clásicas y propuestas contemporáneas que muestran la diversidad de este platillo mexicano.
La ruta gastronómica integra 60 restaurantes, cafeterías, hoteles y locales de mercados públicos. Cada cocina adapta el relleno, la nogada y la presentación. Sin embargo, todas conservan los sabores que identifican esta preparación de temporada.
La elección depende del gusto y del estilo de cada establecimiento. El capeado añade una cubierta suave elaborada con huevo. Por otro lado, la versión sin capear permite apreciar directamente la textura del chile y la salsa de nuez.
Algunas cocinas incorporan carne de pato o frutos secos al relleno. Otras preparan la nogada con queso doble crema, crema o leche entera. Además, ciertos restaurantes permiten que cada comensal coloque la granada, el perejil y la nuez.
Ninguna versión resulta automáticamente mejor que otra. Quienes desean una preparación menos abundante pueden elegir el chile sin capear y moderar la cantidad de nogada. También conviene disfrutarlo lentamente, pues suele servirse como plato completo.
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Preparar un chile en nogada requiere más de cuatro horas. El proceso incluye asar y limpiar los chiles, cortar las frutas, cocinar el relleno y elaborar la salsa. Finalmente, cada plato recibe granada, perejil y nuez.
Los precios cambian según los ingredientes, el tamaño de la porción y las bebidas incluidas. Durante el festival existen opciones desde 250 hasta 600 pesos. La ruta permanecerá disponible hasta el 26 de septiembre de 2026.
El chile en nogada combina fruta, carne, nueces y chile poblano. Su aporte energético cambia por el capeado, la cantidad de salsa y el tamaño servido. En consecuencia, la porción y la frecuencia importan más que una prohibición rígida.
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