Antioxidantes en frutas y verduras de diferentes colores
Llenar el plato de diferentes colores puede hacer mucho más que volver atractiva una comida. Las frutas y verduras contienen pigmentos naturales relacionados con distintos fitoquímicos, varios de ellos con acción antioxidante en el organismo. En México, esta variedad puede encontrarse fácilmente en alimentos frescos de consumo cotidiano.
El Hospital Houston Methodist explicó en agosto de 2026 que los colores ayudan a identificar diferentes compuestos vegetales. Por ello, variar las tonalidades permite incorporar una mayor diversidad de estas sustancias mediante la alimentación. No significa que un color sea mejor que otro, sino que cada grupo puede aportar componentes distintos.
Los alimentos rojos pueden contener licopeno, un pigmento presente en productos como el jitomate. Este compuesto pertenece al grupo de fitoquímicos estudiados por su actividad antioxidante.
Además, las frutas y verduras naranjas y amarillas contienen compuestos asociados con la salud visual y el funcionamiento normal del sistema inmunitario. Por otro lado, los alimentos azules y morados destacan por sus antocianinas.
Estas últimas son pigmentos vegetales relacionados con funciones vinculadas a la salud cerebral y el envejecimiento saludable. Asimismo, Houston Methodist incluye los alimentos verdes y blancos dentro de su clasificación por colores.
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Comer por colores puede funcionar como una guía sencilla para aumentar la variedad. Una ensalada con hojas verdes, jitomate, zanahoria y vegetales morados, por ejemplo, reúne diferentes grupos sin complicar la preparación.
Del mismo modo, las frutas permiten aplicar esta idea durante desayunos y refrigerios. Lo importante es mantener una alimentación equilibrada y evitar atribuir propiedades curativas a un alimento específico.
Los fitoquímicos son responsables de muchas tonalidades naturales presentes en frutas y verduras. Algunos actúan como antioxidantes y ayudan al organismo frente al estrés oxidativo. Por ello, combinar alimentos rojos, verdes, amarillos, naranjas, blancos, azules y morados amplía la diversidad nutricional del plato.
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