Ciudad de México 23 de junio de 2021._ En el marco del Día de la Gastronomía Sostenible declarada por la ONU, se reconoce dentro de la amplia variedad de productos y platillos gastronómicos del Estado de México, la dedicación y esfuerzo por incluir procesos sustentables que apoyen el desarrollo de las comunidades y la cadena de valor que integra el proceso de elaboración de alimentos.
La gastronomía, además de ser el arte de preparar una buena comida, también hace referencia a un estilo de cocina de una determinada región.
La sostenibilidad implica que la agricultura, pesca o incluso preparación de un platillo se realice sin desperdiciar recursos naturales ni perjudicar el medio ambiente o la salud.
Por lo tanto, la gastronomía sostenible es sinónimo de una cocina que tiene en cuenta el origen de los ingredientes, cómo se cultivan y cómo llegan a nuestros mercados y, finalmente, a nuestra mesa.
Es importante saber que la comida no es lo único que se desperdicia cuando no se consume.
Un sistema alimentario engloba todos los elementos: medio ambiente, personas, insumos, procesos, infraestructuras, gobiernos, instituciones, así como actividades relacionadas con la producción, la elaboración, la distribución, la preparación y el consumo de alimentos, los productos de estas actividades, incluidos los resultados socioeconómicos y ambientales.
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