Intoxicaciones por alimentos durante ola de calor en México
El calor intenso cambia la forma en que se conservan los alimentos y también aumenta el riesgo de intoxicaciones en hogares mexicanos. Durante las semanas con temperaturas extremas, carnes, lácteos y mariscos pueden echarse a perder en pocas horas si permanecen fuera del refrigerador.
Especialistas en nutrición y seguridad alimentaria alertan que el problema se vuelve más frecuente entre marzo y mayo de 2026, cuando varias regiones de México registran temperaturas superiores a los 40 grados. En consecuencia, mantener una correcta cadena de frío se vuelve esencial para evitar malestares gastrointestinales.
Guardar alimentos cocinados a temperatura ambiente durante demasiado tiempo favorece la proliferación de bacterias como Salmonella y E. coli. Además, recalentar la comida no siempre elimina los microorganismos o toxinas que ya se desarrollaron. Por otro lado, frutas cortadas, mayonesa y productos con crema requieren especial cuidado durante esta temporada.
Las intoxicaciones por alimentos suelen provocar náuseas, diarrea, dolor abdominal y fiebre. Asimismo, niños pequeños, adultos mayores y personas con enfermedades crónicas enfrentan mayor riesgo de complicaciones. Por ello, expertos recomiendan refrigerar los alimentos antes de dos horas después de cocinarlos.
También resulta importante lavar correctamente frutas y verduras, usar recipientes limpios y evitar consumir productos con olor o textura extraña. Del mismo modo, se aconseja revisar la temperatura del refrigerador y mantenerla por debajo de los 4 grados; Consumir agua suficiente y preparar comidas frescas ayuda a reducir riesgos durante los días más calurosos. Además, transportar alimentos en hieleras puede marcar una gran diferencia en trayectos largos o reuniones al aire libre.
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