La cal hidratada como aliada en la preparación del maíz

La cal hidratada aparece en la cocina mexicana más de lo que parece. Este compuesto, conocido por su uso en la nixtamalización del maíz, forma parte de una tradición que sigue vigente en hogares y negocios del país.

En México, la cal hidratada permite transformar el maíz en masa, mejorando su textura y facilitando la absorción de nutrientes. Además, ayuda a liberar la niacina, una vitamina esencial para el cuerpo. Por ello, su uso correcto puede formar parte de una alimentación equilibrada.

¿Qué es la cal hidratada y por qué se usa?

La cal hidratada es un compuesto derivado de la piedra caliza que, al mezclarse con agua, genera una sustancia alcalina. En la cocina mexicana, se emplea principalmente para cocer el maíz y preparar tortillas, tamales y otros alimentos básicos; Asimismo, este proceso mejora la digestibilidad del grano. También reduce ciertas toxinas naturales presentes en el maíz. Sin embargo, su uso debe ser controlado, ya que en cantidades inadecuadas puede resultar irritante.

Por otro lado, este compuesto también se utiliza en la construcción y tratamiento de agua, lo que demuestra su versatilidad. En el ámbito alimentario, solo se emplea en proporciones específicas y seguras.

Consumir alimentos preparados con cal hidratada no representa un riesgo cuando se siguen prácticas tradicionales adecuadas. De hecho, la nixtamalización ha sido estudiada y validada como un proceso seguro y beneficioso; Además, aporta calcio al organismo, lo cual puede contribuir a la salud ósea. En consecuencia, su uso forma parte de una dieta tradicional con beneficios comprobados.

Si este artículo te está gustando, podrías leer: Un utensilio de cocina común que podría afectar tu bienestar