Champiñones y salud dentro de una alimentación variada
Los champiñones pueden parecer un acompañamiento sencillo, pero esconden un perfil nutricional interesante. En Argentina forman parte de pastas, carnes, risottos y salteados, mientras ganan espacio entre quienes buscan incorporar alimentos variados.
Aunque suelen colocarse junto a las verduras, en realidad pertenecen al reino de los hongos. Tienen pocas calorías y grasas, además de aportar potasio, fósforo, vitaminas del grupo B, cobre, selenio y pequeñas cantidades de fibra.
Uno de sus componentes más interesantes son los polisacáridos. Algunos pueden actuar como prebióticos y servir de alimento para bacterias beneficiosas del intestino. Esto puede contribuir a una alimentación favorable para la microbiota dentro de una dieta variada.
Además, los champiñones contienen ergotioneína, un compuesto estudiado por su actividad antioxidante. También poseen ergosterol, que puede transformarse en vitamina D2 cuando los hongos reciben exposición adecuada a luz ultravioleta.
Sin embargo, esto no significa que todos los champiñones aporten cantidades importantes de vitamina D. Su concentración puede variar considerablemente dependiendo del cultivo y de la exposición a luz ultravioleta.
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Los champiñones pueden acompañar huevos, pastas, arroz, sopas y verduras. Asimismo, su característico sabor umami ayuda a aportar intensidad a los platos sin depender exclusivamente de grandes cantidades de sal.
También aportan proteínas, pero no conviene considerarlos sustitutos nutricionales directos de carne, pescado, huevos o legumbres. Cada uno de estos alimentos ofrece cantidades y combinaciones diferentes de nutrientes.
Los datos basados en FoodData Central indican que 100 gramos de champiñones blancos crudos aportan aproximadamente 22 calorías, 3.09 gramos de proteína, un gramo de fibra y 318 miligramos de potasio. Además, esa cantidad contiene alrededor de 9.3 microgramos de selenio.
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