Kéfir y sus posibles beneficios para la salud intestinal
Una bebida de sabor ácido y textura particular está ganando espacio entre quienes buscan cuidar su alimentación. Se trata del kéfir, un fermentado originario del Cáucaso que contiene una comunidad de bacterias y levaduras y que actualmente despierta interés científico por su relación con la microbiota intestinal.
El kéfir se produce mediante gránulos que fermentan los azúcares presentes en leche o agua preparada para este proceso. Dependiendo del cultivo, puede reunir entre 30 y 60 cepas distintas de microorganismos. Sin embargo, los estudios en humanos todavía son limitados y heterogéneos.
Durante la fermentación se generan ácidos orgánicos, enzimas y otros compuestos bioactivos. Estos pueden modificar el ambiente intestinal y favorecer microorganismos beneficiosos. Además, algunas investigaciones relacionan su consumo con una mejor digestión y tolerancia a la lactosa.
El kéfir de leche también aporta proteínas, calcio, fósforo y vitaminas. Por otro lado, existe kéfir de agua, elaborado con azúcar y cultivos específicos. Esta versión tiene una composición nutricional diferente y menor contenido de proteínas.
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Tomarlo no sustituye una alimentación variada ni representa un tratamiento para enfermedades intestinales. La evidencia disponible sobre varios beneficios potenciales procede principalmente de investigaciones realizadas en laboratorio o animales, por lo que conviene evitar atribuirle propiedades curativas.
Asimismo, la preparación casera exige una higiene cuidadosa. Los especialistas recomiendan mantener limpios los recipientes, utilizar ingredientes de buena calidad y refrigerar correctamente el producto terminado. Ante cambios sospechosos de olor o apariencia, lo prudente es desecharlo; La fermentación casera suele durar entre 24 y 48 horas. Una especialista consultada por LA NACION señala un consumo diario de 100 a 200 mililitros como referencia, aunque las necesidades individuales pueden variar.
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