Freír alimentos de forma saludable

Disfrutar de unas papas crujientes o un filete empanizado no tiene por qué ser sinónimo de comida poco sana. En España, un país con fuerte tradición culinaria basada en frituras, diversos expertos en nutrición señalan que, si se aplican ciertos cuidados, freír puede ser parte de una alimentación saludable.

Uno de los errores más comunes al freír es no controlar la temperatura. Si el aceite está demasiado frío, el alimento lo absorberá en exceso; si está demasiado caliente, puede degradarse y formar compuestos dañinos. Lo ideal es mantener una temperatura estable entre 160 °C y 180 °C.

Además, el aceite que se utiliza marca la diferencia. En España, se recomienda optar por el aceite de oliva virgen extra. Este tipo de grasa resiste mejor las altas temperaturas y aporta antioxidantes naturales. Usarlo correctamente no solo mejora el sabor, sino que también reduce la formación de sustancias nocivas.

Freír saludable es posible si se hace con conciencia

El éxito está en los detalles: cortar los alimentos en piezas uniformes para una cocción pareja, secarlos bien antes de freír y no reutilizar el aceite más de dos o tres veces. Asimismo, escurrir bien el alimento tras freír, usando papel absorbente, ayuda a reducir la cantidad de grasa ingerida.

De igual manera, los expertos recomiendan evitar freír en harinas muy refinadas o masas azucaradas, ya que tienden a quemarse más rápido y pueden liberar sustancias no deseadas.

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) reiteró que una fritura bien hecha puede formar parte de una dieta equilibrada, siempre que se combine con otros métodos de cocción y alimentos frescos.

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