Corporativo Kosmos apuesta por un mejor aprovechamiento alimentario

En una operación de alimentación a gran escala, la gestión de los ingredientes no termina con la preparación de un platillo.

Para Corporativo Kosmos, también comprende el manejo adecuado de los residuos que se generan durante las distintas etapas, desde la manipulación de materias primas hasta el servicio.

Esta perspectiva adquiere especial importancia ante las cifras del desperdicio alimentario.

De acuerdo con el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA), durante 2022 se desperdiciaron cerca de 1,050 millones de toneladas de alimentos en el mundo, una cantidad equivalente a 19% de los alimentos disponibles para los consumidores.

Los servicios de alimentación tuvieron una participación relevante dentro de este fenómeno, al generar 290 millones de toneladas de desperdicio, según el mismo organismo.

Una gestión que comienza en la cocina

Reducir el desperdicio requiere observar cada etapa del proceso culinario y operativo; en este sentido, las prácticas promovidas por Corporativo Kosmos contemplan acciones relacionadas con:

Separación de residuos: clasificar adecuadamente los desperdicios facilita su manejo y disposición posterior.
Almacenamiento responsable: mantener condiciones adecuadas permite gestionar los residuos de manera ordenada y segura.
Uso eficiente de materias primas: aprovechar mejor los ingredientes desde la preparación contribuye a disminuir pérdidas.
Disposición responsable: cuando un alimento ya no es aprovechable, su manejo adecuado ayuda a reducir los impactos asociados a los residuos.

El reto no es menor y el PNUMA calcula que la pérdida y el desperdicio de alimentos representan entre 8% y 10% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero.

Ello significa que desperdiciar un alimento también implica desaprovechar el agua, energía, suelo, transporte y otros recursos involucrados en llevarlo hasta la mesa.

Cocinar con visión de aprovechamiento

La gestión de desperdicios, por tanto, puede convertirse en un elemento estratégico para los servicios de alimentación, subrayan especialistas del conglomerado mexicano.

Más que considerar los residuos como una consecuencia inevitable de la actividad culinaria, incorporarlos a una gestión integral permite identificar oportunidades para utilizar mejor los insumos.

Esa visión coincide con el Objetivo de Desarrollo Sostenible 12.3, que plantea reducir a la mitad el desperdicio mundial de alimentos para 2030 y en ese camino, la correcta disposición de los residuos también puede contribuir a avanzar hacia modelos de economía circular.

En el marco del Día Internacional de Concienciación sobre la Pérdida y el Desperdicio de Alimentos, conmemorado cada 29 de septiembre por iniciativa de la ONU, Corporativo Kosmos refrenda así una visión en la que cada etapa de la cadena alimentaria —incluidas la preparación y el servicio— representa una oportunidad para aprovechar mejor los alimentos, reducir pérdidas y favorecer operaciones más sostenibles.