Variedad de granos saludables en recipientes con forma de corazón
Investigadores de la Universidad de Tufts analizaron 185 granos y pseudocereales mediante el índice Food Compass, un sistema que combina fibra, proteína, minerales y compuestos bioactivos. Los resultados, difundidos en agosto de 2025, colocan a la avena, la quinua y el amaranto en la cima del listado gracias a su densidad nutricional y equilibrio energético.
La avena se destacó por su riqueza en betaglucanos, fibra soluble vinculada con la reducción del colesterol LDL y la mejora de la salud cardiovascular. La quinua obtuvo puntuaciones elevadas por ofrecer proteínas completas y contener minerales esenciales como magnesio y folato, mientras que el amaranto, con raíces mesoamericanas, sorprendió por su alto nivel de lisina y compuestos antioxidantes. Estos granos no solo sobresalen frente a los refinados, sino que aportan beneficios específicos que fortalecen la prevención de enfermedades crónicas.
El análisis no descarta al resto de cereales. Trigo integral, centeno y arroz integral mantienen un papel esencial en la nutrición por su aporte energético y de fibra. Los científicos subrayan que una dieta variada que combine diferentes granos ofrece ventajas más amplias que limitarse a un único alimento. La recomendación apunta a integrar opciones locales y tradicionales con granos valorados a nivel internacional, fortaleciendo tanto la salud metabólica como la soberanía alimentaria.
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Los hallazgos plantean un punto de referencia para el sector alimentario, que puede impulsar productos basados en granos de alto valor nutricional. Para consumidores y responsables de políticas públicas, la información funciona como guía para diseñar estrategias que reduzcan el riesgo de enfermedades asociadas con dietas pobres en fibra. Según datos de la Organización Mundial de la Salud, un consumo adecuado de cereales integrales podría prevenir hasta tres millones de muertes anuales vinculadas con padecimientos no transmisibles, una cifra que subraya la magnitud de apostar por granos más saludables.
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