La salmonella no siempre cambia el olor, el color o el sabor de un alimento. Por eso, una comida aparentemente normal puede transmitir la bacteria si fallaron la producción, la refrigeración, la cocción o la higiene durante su preparación.
Los alimentos con mayor riesgo incluyen carnes y aves crudas, huevos poco cocidos, mariscos, leche sin pasteurizar y productos elaborados con ella. Frutas, verduras, harina y masas crudas también pueden contaminarse.
Alimentos con salmonella y contaminación cruzada
Los jugos de pollo, pavo, cerdo o carne cruda pueden trasladar microorganismos hacia tablas, cuchillos y alimentos listos para comer. En consecuencia, conviene guardar estos productos separados y utilizar utensilios distintos durante su preparación.
Lavar frutas y verduras bajo agua corriente ayuda a retirar suciedad superficial. Sin embargo, no debe lavarse el pollo crudo, porque las salpicaduras dispersan bacterias por el fregadero y otras superficies. Además, ninguna marinada sustituye una cocción adecuada.
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Cuatro hábitos reducen el riesgo
Las autoridades sanitarias resumen la prevención en limpiar, separar, cocinar y enfriar. Las manos deben lavarse con agua y jabón durante al menos 20 segundos. Asimismo, un termómetro de cocina permite comprobar que carnes y aves alcanzaron una temperatura segura.
Los alimentos perecederos necesitan refrigeración antes de cumplir dos horas fuera del frío. El límite baja a una hora cuando la temperatura ambiental supera 32 grados Celsius. También conviene descongelar dentro del refrigerador y no sobre la encimera.
Diarrea, fiebre, náuseas, vómitos y dolor abdominal pueden indicar salmonelosis. Niños pequeños, adultos mayores y personas inmunodeprimidas enfrentan mayor riesgo de complicaciones. Fiebre alta, sangre en las heces, deshidratación o síntomas persistentes requieren atención médica; Un brote reciente relacionado con huevos motivó el retiro de más de 1.5 millones de docenas en Estados Unidos. El episodio confirma que revisar alertas sanitarias también forma parte de la prevención.
