Tabasco cuenta con bebidas tradicionales que forman parte de su historia gastronómica, desde el tepache hasta preparaciones artesanales como el zorro. Sin embargo, no todas tienen la misma cantidad de alcohol ni producen los mismos efectos en el organismo.
El tepache se obtiene mediante la fermentación de piña, piloncillo o azúcar. Cuando se prepara durante poco tiempo, suele contener una cantidad baja de alcohol, pero su concentración puede aumentar si la fermentación continúa. Por esta razón, no debe asumirse que cualquier preparación casera está completamente libre de alcohol.
El zorro, por otro lado, es el nombre que recibe en algunas comunidades tabasqueñas un aguardiente blanco elaborado con caña. Al tratarse de una bebida destilada, su concentración de alcohol es considerablemente mayor que la de una preparación fermentada.
Beber menos no elimina los riesgos
La información disponible señala una reducción en el consumo de alcohol entre la población de Tabasco. Esta tendencia puede ser positiva para la salud pública, pero también es importante considerar la cantidad ingerida en cada ocasión y no solamente la frecuencia.
El alcohol aporta energía sin ofrecer los mismos nutrientes que alimentos como frutas, verduras, cereales o leguminosas. Su consumo excesivo puede afectar el hígado, alterar el sueño, favorecer la deshidratación y dificultar el control de la glucosa y la presión arterial.
Las bebidas preparadas pueden añadir cantidades importantes de azúcar mediante refrescos, jarabes, jugos concentrados o piloncillo. Esto aumenta su contenido energético y puede hacer más difícil identificar cuánto alcohol se está consumiendo.
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Las bebidas fermentadas también requieren cuidado
Aunque el tepache puede contener microorganismos producidos durante la fermentación, no debe considerarse automáticamente una bebida probiótica. Su composición cambia según la higiene, el tiempo de preparación, la temperatura y los ingredientes utilizados.
Cuando se elabora en casa, es necesario utilizar recipientes limpios, agua segura y fruta en buen estado. Una apariencia extraña, olor desagradable o presencia de moho son señales para desechar la preparación.
La opción más segura para niñas, niños, adolescentes, mujeres embarazadas, personas que conducen y quienes toman determinados medicamentos es evitar las bebidas con alcohol. Conocer la diferencia entre una bebida fermentada y una destilada permite tomar decisiones más informadas sin perder de vista el valor cultural de las recetas tabasqueñas.
