Elegir carne de res no depende solamente del antojo. En México, cada pieza ofrece distintas texturas, nutrientes y formas de preparación. Conocer estas diferencias permite comprar mejor, aprovechar el presupuesto y evitar que un corte termine cocinado con una técnica inadecuada.
Los registros de la Procuraduría Federal del Consumidor muestran una diferencia notable. El hígado se encontró desde 37 pesos por kilo, mientras el filete limpio alcanzó 729 pesos. Estos precios fueron observados durante agosto de 2026 y pueden cambiar según la ciudad y el establecimiento.
Cortes de res para distintos presupuestos
El filete limpio promedió 497.92 pesos por kilo, aunque su rango comenzó en 240 pesos. En cambio, el hígado registró un promedio de 72.54 pesos y llegó hasta 130 pesos. La diferencia refleja su demanda, disponibilidad y valoración comercial.
Entre ambos extremos aparecen opciones habituales. El bistec promedió 245.19 pesos por kilo, el diezmillo 248.40 y la carne para asar 226.58 pesos. Asimismo, la falda para deshebrar tuvo un promedio de 228.90 pesos.
El precio no determina por sí solo el sabor ni el valor nutricional. Cortes como falda, chambarete y diezmillo pueden ofrecer preparaciones atractivas cuando se cocinan con tiempo, humedad y una técnica adecuada.
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¿Cómo comprar carne de res con seguridad?
Antes de elegir, conviene revisar el color, la textura, el olor, el empaque y la fecha de caducidad. Además, debe mantenerse la cadena de frío desde la tienda hasta el hogar. La carne debe refrigerarse o congelarse sin demoras.
La carne aporta proteínas, hierro, zinc y vitamina B12. Sin embargo, una alimentación equilibrada también necesita verduras, leguminosas y cereales integrales. También conviene preferir cortes magros, retirar la grasa visible y moderar las porciones.
México produjo 2.3 millones de toneladas de carne bovina y aportó 2.9 de cada 100 toneladas generadas mundialmente. Ese volumen colocó al país como sexto productor global. Esta nota fue elaborada a partir de información de El Economista.
