La forma en la que comemos frutas y verduras puede marcar la diferencia en su aporte nutricional. En países como México, donde el consumo de vegetales y frutas frescas es parte clave de la dieta diaria, una recomendación está ganando fuerza entre nutriólogos: consumirlas con piel siempre que sea seguro hacerlo.
Quitar la cáscara suele ser una costumbre automática. Sin embargo, esa delgada capa que muchas veces descartamos está cargada de fibra, vitaminas y antioxidantes esenciales. Por ejemplo, en la piel de una manzana se encuentra casi la mitad de su contenido total de fibra. También contiene polifenoles, compuestos que ayudan a proteger nuestras células del envejecimiento prematuro y del estrés oxidativo.
Del mismo modo, las zanahorias, pepinos, calabacitas o incluso papas pueden aportar más nutrientes si se consumen con cáscara bien lavada. La clave está en elegir productos frescos, lavarlos cuidadosamente con agua potable e incluso usar un cepillo especial para eliminar residuos.
La piel aporta más fibra, ideal para la salud digestiva
Incluir la piel de los alimentos en la dieta también puede mejorar la digestión. La fibra no solo favorece el tránsito intestinal, sino que ayuda a mantener estables los niveles de glucosa en sangre y da una mayor sensación de saciedad, lo que puede ser útil para controlar el apetito.
Asimismo, se ha comprobado que algunos antioxidantes están concentrados en la piel. Las uvas, por ejemplo, contienen resveratrol, un compuesto natural que contribuye a la salud cardiovascular y que se encuentra en mayor cantidad en su piel.
Un estudio publicado en agosto de 2025 en Nutrition Reviews confirmó que el contenido de polifenoles en frutas con piel puede ser hasta tres veces mayor que en las peladas.
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