El típico dilema entre comer rico o comer sano podría tener los días contados. Desde Argentina, un nuevo proceso tecnológico busca transformar la industria alimentaria con una propuesta innovadora: snacks saludables que no solo conservan sus nutrientes, sino que además potencian su sabor natural. Se trata del secado al vacío, una técnica que promete revolucionar la forma en la que consumimos frutas y verduras en forma de botanas.
Más sabor y textura sin frituras ni aditivos
A diferencia del deshidratado tradicional o la fritura, el secado al vacío utiliza presión baja y temperaturas moderadas. Esto permite eliminar el agua de los alimentos sin maltratar su estructura ni alterar significativamente sus componentes. Como resultado, los snacks mantienen su forma, su color y, lo más importante, su sabor real. Además, no requieren aditivos, conservantes ni aceites, lo que los convierte en una alternativa más natural y menos calórica.
Este desarrollo, impulsado por un equipo de investigadores del CONICET, incluye manzanas, bananas, frutillas, remolacha y zanahoria. Todos estos alimentos fueron procesados mediante un prototipo de secado al vacío en las instalaciones de la Universidad Nacional de La Plata. El resultado: chips crujientes, con una textura agradable y un perfil nutricional más equilibrado que las versiones comerciales ultra procesadas.
Los avances en esta tecnología permiten imaginar una nueva generación de productos accesibles y listos para el consumo. Ideal para meriendas escolares, colaciones de oficina o como opción práctica durante el ejercicio. De igual manera, puede ser una solución atractiva para personas con necesidades dietéticas específicas o que buscan reducir el consumo de sal, azúcar o grasas saturadas.
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