Preparar papas en casa es una costumbre común en muchas cocinas de España. Son deliciosas, económicas y combinan con todo. Sin embargo, un nuevo estudio advierte que la forma en que las cocinamos puede influir directamente en nuestra salud metabólica.
Una investigación publicada por la Universidad de Harvard reveló que hervir las papas es una opción mucho más saludable que freírlas o asarlas. El análisis se basó en millones de registros clínicos y concluyó que quienes consumen papas hervidas muestran una respuesta glucémica más estable, a diferencia de quienes optan por métodos como la fritura, que elevan el azúcar en sangre de forma significativa.
Esto no quiere decir que haya que dejar de comer papas. Este alimento sigue siendo una buena fuente de energía, potasio, vitamina C y fibra, especialmente si se consume con piel. El problema aparece cuando se combina con aceites refinados o salsas industriales, o se somete a altas temperaturas como en las freidoras.
El impacto del método de cocción en el índice glucémico
El índice glucémico de las papas varía según cómo se preparen. Hervidas mantienen un nivel moderado, mientras que fritas o al horno alcanzan cifras elevadas que, consumidas frecuentemente, podrían favorecer el desarrollo de diabetes tipo 2 o resistencia a la insulina. Además, las frituras añaden grasas saturadas que afectan la salud del corazón.
En consecuencia, hervir las papas sigue siendo la elección más equilibrada, ideal para quienes buscan cuidar sus niveles de glucosa y seguir disfrutando de su sabor.
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