En Chile y gran parte de América Latina, las legumbres han sido por años una presencia discreta en la cocina diaria. Sin embargo, este hábito está cambiando. Recientemente, el Dr. Andrew Jones, experto en salud pública de la Universidad de Michigan, destacó la importancia de incorporar más legumbres en la dieta para mejorar la nutrición y la salud general.
Según el investigador, las legumbres como porotos, lentejas y garbanzos ofrecen una combinación única de fibra, proteínas de origen vegetal y micronutrientes esenciales, como hierro y zinc. Estos beneficios las convierten en un alimento clave para prevenir enfermedades crónicas como la obesidad, la diabetes tipo 2 y problemas cardiovasculares.
Legumbres: una solución simple con gran impacto
Además de su valor nutricional, las legumbres son accesibles, económicas y versátiles. Pueden incorporarse en platos calientes, ensaladas, cremas y hasta snacks saludables. El Dr. Jones subraya que aumentar su presencia en los menús diarios no requiere grandes cambios: basta con sustituir una porción de carne por una de legumbres unas tres veces por semana.
Chile, donde las cifras de sobrepeso y obesidad superan el 60% de la población adulta, podría beneficiarse enormemente de este cambio alimenticio. Adoptar más legumbres no solo mejora la calidad de la dieta, también ayuda a reducir el consumo de productos ultraprocesados.
Para que este cambio sea sostenible, los especialistas recomiendan integrarlas en recetas conocidas y agradables. Una lentejada con verduras o hummus casero son formas sabrosas y prácticas de empezar. Involucrar a los niños también puede hacer una gran diferencia, formando hábitos saludables desde la infancia.
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