Un gesto tan simple como añadir vinagre a las lentejas cocidas puede marcar una gran diferencia en lo que tu cuerpo absorbe. En Argentina, chefs y nutricionistas están recuperando este viejo truco de cocina por un motivo muy valioso: ayuda a que el cuerpo aproveche mejor el hierro vegetal.
Las lentejas son fuente vegetal de hierro, un mineral esencial para transportar oxígeno por la sangre. Pero no todo el hierro se absorbe igual. El tipo que contienen las legumbres, como lentejas, porotos o garbanzos, es más difícil de asimilar que el hierro de origen animal. Aquí es donde el vinagre entra en juego: su acidez mejora la biodisponibilidad del hierro, facilitando su absorción.
¿Por qué el vinagre potencia el hierro vegetal?
Cuando cocinas lentejas y al final de la preparación agregas una cucharadita de vinagre (de manzana o de vino), el pH del plato baja. Ese entorno ácido favorece que el hierro no hemo el tipo presente en plantas se mantenga en una forma más fácilmente absorbible por el cuerpo.
Además, muchas personas acompañan las lentejas con jugo de limón o una ensalada fresca. Esta combinación también suma: la vitamina C es otro potenciador clave para la absorción del hierro vegetal. Por eso, vinagre y limón no solo aportan sabor, sino también beneficios concretos para tu salud.
Evitar el té o café justo después de las comidas ricas en hierro es otra buena práctica, ya que sus compuestos pueden interferir con la absorción. En cambio, acompañar con vegetales crudos, cítricos o vinagretas es una opción mucho más nutritiva y funcional.
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