Los huevos ocupan un lugar infaltable en la cocina de muchos hogares en España y el mundo. Aunque pueda parecer una buena idea lavarlos bajo el grifo antes de guardarlos o cocinarlos, esta práctica podría ponerte en riesgo en lugar de protegerte. La sorpresa está en su cáscara y en lo que hay justo debajo de ella.
Cada huevo tiene una cáscara porosa cubierta por una capa muy fina llamada cutícula o “bloom”. Esta película natural actúa como barrera contra bacterias y otros gérmenes. Si lavas los huevos con agua, esa capa se desprende y los poros quedan abiertos. De esta manera, se facilita el ingreso de microorganismos como salmonela hacia el interior.
Cuando rompes el huevo después de lavarlo, el peligro que se quería eliminar puede terminar dentro del alimento que vas a preparar. Además, el contacto con agua y las salpicaduras en la cocina podrían dispersar bacterias sobre otras superficies o alimentos.
Buenas prácticas para manejar huevos en casa
Lo más seguro al recibir los huevos en tu compra es no lavarlos antes de guardarlos. Si provienen de supermercado, muchas veces ya vienen limpios y refrigerados, listos para su uso. Si tienes huevos frescos del campo o de un pequeño productor y están muy sucios, límpialos con un paño seco o un cepillo suave justo antes de usarlos.
También es importante conservarlos de forma adecuada. En España, donde no siempre se lavan en origen, mantenerlos en un lugar fresco o en el refrigerador ayuda a preservar su calidad. Cocinar los huevos hasta que la clara y la yema estén bien hechas reduce aún más cualquier riesgo de enfermedad.
Este enfoque sencillo y consciente te permite aprovechar al máximo los beneficios nutricionales de los huevos, una fuente accesible de proteínas, vitaminas y minerales, sin poner en riesgo tu salud.
