Un gesto tan simple como dejar enfriar el arroz antes de comerlo podría ayudarte a cuidar tu salud metabólica. Este pequeño cambio en la forma de preparar tus platos está generando interés en España, especialmente entre quienes buscan mejorar su alimentación sin complicaciones ni dietas extremas.
El doctor Guillermo Rodríguez-Navarrete, experto en nutrición y longevidad, ha explicado recientemente cómo enfriar ciertos alimentos ricos en almidón como el arroz, la pasta o las patatas modifica su estructura química y favorece la formación de almidón resistente. Este tipo de fibra no se digiere en el intestino delgado, lo que ayuda a controlar la glucosa en sangre y mejora la salud digestiva.
¿Por qué enfriar el arroz cambia su impacto en tu cuerpo?
Cuando cocinas arroz y lo dejas enfriar, una parte del almidón se transforma en almidón resistente. Este no se convierte en azúcar rápidamente, como ocurre cuando el arroz está recién hecho. En consecuencia, su índice glucémico disminuye, lo que evita picos de insulina y puede ayudar a mantener estables los niveles de energía.
Además, este almidón funciona como prebiótico, alimentando a las bacterias beneficiosas del intestino. Para aprovechar este efecto, basta con cocinar el arroz, dejarlo enfriar en la nevera al menos seis horas y, si lo prefieres caliente, recalentarlo suavemente sin que vuelva a hervir.
Incorporar este hábito no significa dejar de disfrutar del arroz ni cambiar tus comidas favoritas. Al contrario, puede integrarse fácilmente en recetas frías como ensaladas o bowls. Por otro lado, este truco también puede aplicarse a otros alimentos ricos en almidón como las legumbres o la avena cocida.
