Disfrutar de un buen plato de atún puede ser una forma deliciosa de sumar proteínas y nutrientes a tu dieta diaria. En España este pescado, fresco o en lata, es un básico en muchas casas por su versatilidad y sabor. Sin embargo, recientes conversaciones entre expertos en alimentación han puesto el foco en algo que nos interesa a todos especialmente si cocinamos para la familia el mercurio presente en algunos pescados y cómo manejarlo de manera responsable.
El mercurio es un metal pesado que llega a los océanos desde procesos naturales e industriales y puede ir acumulándose en los peces. Cuanto más grande y más tiempo vive un pez, más mercurio puede concentrar en sus tejidos. Esta bioacumulación explica por qué especies como el atún, pez espada o tiburón suelen tener más mercurio que otros pescados más pequeños.
¿Cómo pensar el consumo atún seguro en tu día a día?
En España, las autoridades de seguridad alimentaria inspeccionan y regulan los niveles permitidos de mercurio en los pescados, incluidos los productos en lata. Esto significa que, en general, consumir atún dentro de las recomendaciones no representa un riesgo para la mayoría de la población.
Asimismo, no todas las latas de atún son iguales. Algunas variedades provienen de peces de mayor tamaño, que tienden a acumular más mercurio. Revisar el etiquetado puede ayudarte a elegir opciones con menor contenido de este metal pesado y así mejorar el consumo atún seguro en tus comidas.
También es útil alternar el atún con otras fuentes de proteína y pescados con menores niveles de mercurio como sardinas o caballa. Esto te permite recibir beneficios nutritivos sin depender siempre del mismo alimento.
