En España, el salmón se ha convertido en uno de los pescados más populares por su sabor y su reputación como fuente de grasas saludables. Sin embargo, no siempre aprovechamos al máximo sus beneficios. Expertos en nutrición, como Júlia Farré, advierten que ciertos métodos de cocción pueden reducir hasta la mitad su contenido de omega 3, uno de los nutrientes más valiosos para el corazón y el cerebro.
El salmón es rico en proteínas de alta calidad, minerales como el calcio, el hierro y el magnesio, y vitaminas del grupo B y D. Además, aporta ácidos grasos esenciales —omega 3 y omega 6— que ayudan a reducir la inflamación y fortalecen el sistema inmunológico. No obstante, la forma en que se prepara puede alterar profundamente su composición.
Cocinar bien el salmón conserva su omega 3
La nutricionista Júlia Farré explica que el omega 3 se oxida con el calor, lo que provoca una pérdida del 30 al 50 % si se cocina a altas temperaturas. Para conservarlo, recomienda consumir el salmón crudo —siempre previamente congelado— o elegir métodos suaves como el vapor o el papillote. Estas técnicas mantienen su textura, sabor y valor nutricional.
Por otro lado, estudios recientes de la Universidad de Cambridge alertan que la mayoría del salmón disponible proviene de piscifactorías, lo que ha reducido su concentración de nutrientes esenciales. En consecuencia, optar por especies salvajes como la caballa, el arenque o las anchoas puede ser una alternativa más nutritiva y económica.
Elegir un buen salmón y cocinarlo con cuidado puede marcar una gran diferencia. De esta forma, se aprovechan al máximo sus grasas saludables y se protege la calidad de un alimento que debería seguir siendo un aliado de la salud cardiovascular.
