Los altramuces pueden pasar desapercibidos frente a otros alimentos ricos en proteína, pero esta legumbre ofrece una combinación interesante de nutrientes. Además de proteína vegetal, aporta fibra y minerales, por lo que puede incorporarse como una alternativa sencilla dentro de una alimentación variada.
La nutricionista Natalia Sirvent destaca que 100 gramos de altramuces pueden aportar más proteína que dos huevos medianos. Sin embargo, la comparación depende de las cantidades consumidas. Un huevo aporta proteína de alta calidad y no es necesario sustituirlo para aprovechar las propiedades nutricionales de las legumbres.
Altramuces combinan proteína y fibra
Una de las características más interesantes de los altramuces es que aportan fibra junto con proteína vegetal. Esta combinación puede favorecer la saciedad y convertirlos en una opción práctica para consumir entre comidas.
La fibra también participa en el funcionamiento normal del sistema digestivo y sirve de alimento para diferentes microorganismos de la microbiota intestinal. Los altramuces aportan además minerales como magnesio, hierro y calcio.
Como sucede con otras legumbres, su valor no depende de un solo nutriente. Integrarlos junto con frutas, verduras, cereales integrales y otras fuentes de proteína permite mantener una alimentación más diversa.
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Una opción diferente para comer entre horas
Los altramuces pueden consumirse como aperitivo sin requerir preparaciones complicadas. Esto los convierte en una alternativa para quienes buscan reemplazar algunos productos ultraprocesados utilizados habitualmente como snacks.
También presentan un índice glucémico bajo. Esto significa que los carbohidratos disponibles en el alimento producen una respuesta de glucosa más gradual que otros productos con un índice elevado.
Sin embargo, conviene revisar su preparación. Las versiones conservadas en salmuera pueden contener cantidades importantes de sodio, por lo que escurrirlas y enjuagarlas puede ser útil cuando se busca moderar su consumo; Las personas con alergia al cacahuate también deben tener precaución, ya que el altramuz pertenece a la familia de las legumbres y puede producir reacciones cruzadas en algunas personas.
