Pocas verduras despiertan tantas pasiones como el brócoli. En México, donde la cocina abunda en sabores intensos y coloridos, esta hortaliza verde puede parecer una elección simple. Sin embargo, detrás de su apariencia común, el brócoli guarda un potencial nutricional que lo ha llevado a ser considerado por la ciencia como la verdura más saludable del mundo.
Además de ser rico en fibra, este vegetal crucífero aporta una combinación difícil de igualar: vitaminas A, C y K, ácido fólico, potasio, calcio y una importante cantidad de antioxidantes. Uno de los más estudiados es el sulforafano, un compuesto natural que ha demostrado proteger células, reducir la inflamación y fortalecer el sistema inmunológico de forma sostenida.
Brócoli: un escudo natural para el cuerpo
Estudios recientes de la Universidad de Harvard han señalado que consumir brócoli varias veces a la semana podría ayudar a prevenir enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos de cáncer. Esto se debe a su capacidad para activar enzimas que desintoxican el organismo y para mejorar la respuesta del cuerpo ante el estrés oxidativo.
También se ha observado que incluir brócoli en la dieta contribuye a mantener niveles saludables de azúcar en sangre, lo cual es especialmente útil para personas con riesgo de desarrollar diabetes tipo 2. Por otro lado, su alto contenido en fibra promueve una buena digestión y prolonga la sensación de saciedad, lo que lo hace un aliado ideal en planes de alimentación equilibrados.
La forma de preparación importa. Cocinar el brócoli al vapor por menos de cinco minutos conserva mejor sus propiedades. Hervirlo en exceso o recalentarlo puede reducir significativamente sus nutrientes clave, como el sulforafano. También se recomienda acompañarlo con alimentos ricos en grasas saludables, como aguacate o aceite de oliva, para mejorar la absorción de algunos compuestos.
